Vše co jste chtěli vědět o skladování koření...
...ale báli jste se zeptat. Správné skladování koření je klíčové pro zachování jejich chuti, aroma a léčivých vlastností. Stačí ale dodržet několik zásad, které by měly být dodržovány:
- Ochrana před světlem: světlo má na koření negativní účinky. Vlivem světla a UV záření dochází k rozkladu silic a tím k úbytku chuti a vůně. Koření by proto měla být skladována v temnu, nejlépe v uzavřených nádobách nepropouštějících světlo. Ideální jsou tmavé sklenice či kovové dózy. Pokud jsou koření vystavena světlu, ztrácejí postupně svoji kvalitu.
- Kontrola okolní teploty: teplota je důležitým faktorem je také teplota při skladování. Vysoké teploty urychlují ztrátu silic a aroma. Koření by se měla skladovat v chladnu, ideálně mezi 5-15 °C. V kuchyni je vhodné kořeníčky uchovávat mimo dosah sporáků a jiných tepelných zdrojů. Kvalitní koření vydrží déle, pokud je skladujeme v lednici. Je ale potřeba koření důkladně ochánit před okolními pachy v lednici a před vniknutím vlhkosti. Vanilka se v lednici skladovat nemá - vanilin se vykrystalizuje na povrchu. Příliš nízké teploty pod bodem mrazu mohou koření poškodit
- Vlhkost: vlhkost je nepřítel koření, protože může vést k růstu plísní nebo bakterií. Přílišné sucho nebo vlhko urychluje ztrátu aromatických látek a zhrudkování nebo slepení mletých koření. Ideální vzdušná vlhkost pro skladování koření je mezi 50-60%. Pomoci může uchovávání v dobře uzavřených nádobách, které udržují stabilní vlhkost uvnitř. Pokud již koření ztvrdnou, lze je na krátkou dobu obnovit vystavením vyšší vlhkosti.
- Skladování: koření by mělo být skladováno odděleně od jiných silně vonících potravin, aby nedocházelo k přenosu vůní.
Mletá koření mají kratší životnost než celá, a měla by být spotřebována během šesti měsíců až jednoho roku, zatímco celá koření mohou vydržet až tři roky.
Rozpoznání zkaženého koření:
- Barva: Ztráta jasné, živé barvy může být indikátorem ztráty kvality.
- Vůně: Zkuste koření očichat. Pokud je vůně slabá nebo téměř žádná, je pravděpodobné, že koření již není tak silné.
- Chuť: Pokud je to možné, ochutnejte malé množství koření. Pokud chuť není intenzivní nebo je mdlá, koření již není vhodné k použití.
- Textura: Koření by nemělo být vlhké nebo zhrudkovatělé, to může značit vysokou vlhkost nebo riziko poklesu kvality.
- Plíseň nebo cizí předměty: Přítomnost plísní nebo cizích těles je jasným znamením, že koření není bezpečné k použití.